Deze gezonde noedelsalade gebruikt groenten als basis, in tegenstelling tot pasta-achtige noedels. Dit vermindert het koolhydraatgehalte met ten minste 50%, zonder afbreuk te doen aan de algehele smaak. Dit gerecht heeft een knapperige en licht krokante textuur, in tegenstelling tot de zachte noedels.
Porties: 2
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Rusttijd: n.v.t.
Dieet: Vegetarisch
Ingrediënten :
2 grote courgettes (ook wel courgette genoemd)
350 g trostomaten
30g pijnboompitten
2 grof geplette teentjes knoflook, schil verwijderd
50 g vegetarische feta/geitenkaas of iets dergelijks
Balsamicoazijn, naar smaak
1 eetlepel olijfolie
Methode:
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C/350°F/gasstand 4.
- Voeg uw trostomaten, knoflooktenen en pijnboompitten toe aan een braadslede en zet deze in de oven. Rooster ongeveer 15 - 20 minuten.
- Terwijl de tomaten en noten roosteren, maak je courgettenoedels met een spiraalsnijder. Als je geen spiraalsnijder hebt, kun je gewoon een dunschiller gebruiken om je noedels te maken (die je eventueel doormidden kunt snijden om ze nog dunner te maken). Julienneschillers maken het leven makkelijker, omdat ze van nature dunnere noedels maken dankzij hun vorm.
- Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Haal de tomaten, knoflook en pijnboompitten uit de oven.
- Voeg de noedels en de geroosterde ingrediënten toe aan de koekenpan en bak ze kort (maximaal 2 tot 3 minuten).
- Serveer direct en verdeel het gerecht gelijkmatig over twee borden of kommen. Serveer met een paar scheutjes balsamicoazijn en strooi de feta/geitenkaas erover om het gerecht af te ronden.
Per portie: Calorieën: 310kcal, Koolhydraten 17,2g, Vetten 22,6g, Eiwitten 12g,
Vezel: 6,4 g
Article last medically reviewed : Dec 02, 2020
