Porties: 8
Kooktijd: 30 minuten
Voedingswaarde per portie:
Calorieën: 328kcal
Koolhydraten: 49g
Eiwit: 14g
Vet: 10g
Vezel: 2g
Ingrediënten:
- Ongeveer 900 g/2 lb koud gekookte rijst (ongeveer 400 g/14 oz ongekookte rijst)
- 400g tonijn in bronwater
- 200 g diepvries doperwten, ontdooid
- 2 rode paprika's, geschild met een dunschiller, ontpit en in blokjes gesneden
- 3 tomaten, in kleine stukjes gesneden
- 5 bosuitjes, fijngesneden
- Bosje bladpeterselie, fijngehakt
- Grote handvol ontpitte groene olijven, grof gehakt (optioneel)
- 4 eetlepels mayonaise
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Methode:
- De gekookte rijst is waarschijnlijk aan elkaar gaan plakken, dus breek de rijst in een grote mengkom.
- Voeg de tonijn in stukjes toe en meng er vervolgens de erwten, paprika's, tomaten, bosui, peterselie en olijven door (als je die gebruikt).
- Roer de mayonaise, het citroensap en de olijfolie erdoor en breng op smaak.
- Doe het in een grote plastic bak en geniet ervan als lunch of tussendoortje gedurende de dag
Article last medically reviewed : Jun 14, 2022
