Voor 3-4 personen
Tijd om te koken: 25-30 minuten
Voedingswaarde per portie:
Calorieën: 496kcal
Koolhydraten: 32,9 g
Eiwit: 26,3 g
Vet: 27,4 g
Vezel: 6,2 g
Ingrediënten
- 4 scharrelkippendijen met vel, vel ingesneden
- 2 middelgrote zoete aardappelen, in partjes gesneden (met schil)
- 3 eetlepels olijfolie, plus extra om te bestrijken
- 2 grote courgettes, in de lengte in 0,5 cm dikke reepjes gesneden
- Klein bosje basilicum, blaadjes geplukt en grof gehakt, plus extra blaadjes om te serveren
- Klein bosje koriander, blaadjes geplukt en grofgehakt
- 30 g pijnboompitten, geroosterd
- 2 teentjes knoflook
- 25 g parmezaanse kaas, fijn geraspt
- Geraspte schil en sap van 1 citroen
- 80 g feta, verkruimeld
Methode
- Grill de kippendijen op een met aluminiumfolie beklede bakplaat gedurende 25-30 minuten. Draai ze halverwege om, tot ze gaar zijn.
- Leg de zoete aardappel op een bakplaat en rooster hem in een oven van 180°C (heteluchtoven/gasovenstand 6) gedurende 25-35 minuten.
- Maak ondertussen een pesto door de basilicum, koriander, het grootste deel van de pijnboompitten, de knoflook, parmezaanse kaas, 3 eetlepels olie en het halve citroensap in een kleine keukenmachine te mengen (of gebruik een vijzel en stamper of hak het met de hand fijn). Breng op smaak met zout en peper.
- Wanneer de kip bijna gaar is, bestrijk je de courgettes met olie, leg je ze op de grill en bak je ze 2-3 minuten aan elke kant, tot ze zacht en licht geblakerd zijn.
- Serveer de kip, aardappelpartjes en courgettes met de pesto eroverheen, verkruimel de feta erover en bestrooi met de rest van de pijnboompitten, de citroenschil en wat basilicumblaadjes.
Article last medically reviewed : Jul 04, 2022
