Proef de smaak van deze aanpasbare veganistische taart die spinazie en tomaat combineert. U kunt experimenteren met een scala aan groenten die passen bij uw smaakpapillen. U kunt bijvoorbeeld geroosterde zoete aardappelen of gekarameliseerde uien of prei proberen voor een even heerlijk resultaat.
Ingrediënten (voor 8 personen)
- 325g volkorenmeel (325g)
- 2 tl mosterdpoeder (5 g)
- 90 ml olijfolie (81 g)
- 400 g extra stevige tofu, uitgelekt (400 g)
- 3 eetlepels voedingsgistvlokken (15 g)
- ¼ tl gemalen kurkuma (< 1g)
- ¼ tl gemalen witte peper (< 1g)
- ½ tl uiengranulaat (2 g)
- 2 tl maizena (5g)
- 125 ml haver- of sojamelk (36 g)
- basilicum, blaadjes in reepjes, plus een paar extra om te serveren (4g)
- 2 tl olijfolie (11 g)
- 100g jonge bladspinazie (100g)
- 225 g cherrytomaatjes, gehalveerd (225 g)
- 2 takjes tijm, blaadjes geplukt (1g)
- Groene salade, om te serveren (85g)
Methode
- Verwarm de oven voor op 200C/180C hetelucht/gas 6. Meng voor het deeg de bloem en mosterdpoeder met een flinke snuf zout in een grote kom. Besprenkel met de olijfolie en blijf roeren tot het gelijkmatig verdeeld is door het bloemmengsel. Roer er langzaam 6-8 eetlepels water doorheen om het deeg bij elkaar te brengen.
- Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een cirkel van 3 mm dik en bekleed hiermee een taartvorm van 22 cm. Laat 20 minuten afkoelen. Bekleed de taartvorm met bakpapier en vul met bakbonen. Bak 15 minuten. Verwijder het bakpapier en de bonen en bak nog 10 minuten tot het deeg goudbruin en droog is.
- Verlaag de oventemperatuur naar 160C/140C hetelucht/gasstand 3. Doe voor de vulling de tofu, voedingsgist, kurkuma, witte peper, uienkorrels, maïzena en 1 tl zout in een keukenmachine. Meng kort en voeg dan, terwijl de motor draait, langzaam de melk toe tot je een gladde, dikke vulling hebt (dit kan een paar minuten duren). Als de keukenmachine begint te zeven, voeg dan 1 el extra melk toe. Schraap de vulling in een grote kom en roer de geraspte basilicumblaadjes erdoor. Proef en pas de kruiden indien nodig aan.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de spinazie, cherrytomaatjes en tijm 2-3 minuten tot de spinazie net geslonken is. Roer de meeste tomaten en spinazie door het vullingmengsel en bewaar een paar tomaten voor de bovenkant van de quiche. Schep de vulling in de deegbodem en strijk het oppervlak glad met de achterkant van de lepel. Druk de achtergehouden tomaten in de bovenkant en bak 30 minuten tot de quiche goudbruin is en net in het midden gestold. Laat een paar minuten afkoelen en strooi er dan een paar extra basilicumblaadjes over, snijd ze in plakjes en serveer met een groene salade.
