De citrusachtige en pittige smaak van limoen is altijd verfrissend. Maar een beetje zoetheid, zonder suiker, is moeilijk te bereiken. Deze cheesecake is een combinatie van zoetheid en citrus, wat een heerlijke balans biedt. Een geweldig dessert om te serveren met Pasen. Er is een enorme selectie suikervrije siropen online verkrijgbaar, met een grote verscheidenheid aan smaken om aan uw smaak te voldoen. De amandelnoten in dit recept vormen de basis, maar de cashewnoten maken de cheesecake topping ook dikker zonder enige vorm van suiker te gebruiken.
Porties: 6
Bereidingstijd: 15-20 minuten
Kooktijd: Geen koken! Klaar in 2 uur of langer
Geschikt voor: VG (vegan), SF, DF
Ingrediënten:
-
Voor de basis:
- 30 g kokosolie, plus extra om in te vetten
- 100 g gepelde amandelen
- 100 g zachte ontpitte dadels
-
Voor de topping:
- 300g cashewnoten
- 2½ eetlepels suikervrije gezouten karamelsiroop (of suikervrije siroop)
- 50g kokosolie
- 150m amandelmelk
- 2 limoenen, geraspt en uitgeperst
Methode:
- Maak eerst de vorm die je voor de cheesecake gebruikt (of de schaal als je dat liever hebt) klaar door hem voorzichtig helemaal in te vetten met kokosolie. Gebruik spaarzaam, je hebt alleen genoeg nodig om plakken te voorkomen.
- Zet een waterkoker op, doe de cashewnoten in een geschikte kom of pan en giet het water erover. Laat de noten nu minstens een uur weken. Als ze klaar zijn, gebruik je een keukenmachine om de ingrediënten voor de bodem te pureren met een snufje zout. Druk de ingrediënten met de achterkant van een lepel in de bodem van het blik/de schaal en zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
- Giet de cashewnoten af om al het overtollige water te verwijderen. Doe de cashewnoten in je keukenmachine (hij moet schoon zijn) en daarna alle overige ingrediënten, maar bewaar wat limoenschil om eroverheen te strooien. Mix, zodat de ingrediënten gemengd worden en het mengsel vrij glad is.
- Verdeel de topping met een paletmes of iets dergelijks over de bodem en zet de taart vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast, tot de topping is opgesteven.
- Strooi voor het serveren de rest van de limoenschil erover.
Optioneel: voordat u de laatste scheut limoenschil toevoegt, giet u er een beetje siroop (zonder suiker) overheen. Voeg vervolgens de schil toe, zodat het geheel wat zoeter wordt.
Voeding: Calorieën 426
