Makkelijke zuivelvrije kokoskip- en groene pepercurry

Als je een groep vrienden of familie een paar dagen met Pasen te gast hebt, zul je genoeg eten koken! Maak gebruik van je overgebleven gebraad, zoals kip, en geef ze een heerlijke curry – makkelijk en snel te maken – ruikt en smaakt goddelijk! Als je andere groenten hebt, voeg die dan gerust toe, of maak een volledig plantaardige of veganistische curry.

Porties: 4

Voorbereidingstijd: 5-10 minuten

Kooktijd: 35-40 minuten

Geschikt voor: DF, GF

Ingrediënten:

• 2 kleine tot middelgrote uien, in blokjes gesneden maar niet fijn
• 2 groene paprika's, in middelgrote stukken gesneden
• ½ tl kokosolie (olijfolie kan ook)
• 650 g overgebleven gekookte kip
• 2½ eetlepels kerriepoeder
• 1½ tl komijn
• 1 tl Garam Masala
• ¼tl gember
• ½ tl venkelzaad
• ½ tl zout
• 450 ml volle, ongezoete kokosmelk
• ½ kopje plantaardige melk, zoals havermelk
• 1 tl glutenvrij maizena
• 1 extra eetlepel plantaardige melk (gebruik dezelfde als hiervoor)

Serveersuggestie: Gearomatiseerde rijst zoals jasmijnrijst, of gebruik bruine basmatirijst

Methode:

1. Doe de kokosolie in een grote pan met de uien en groene paprika's. Zorg ervoor dat je alleen een laag tot middelhoog vuur hebt. Fruit de uien en paprika's tot ze net beginnen te bruinen, om maximale smaak te garanderen.
2. Voeg alle kruiden toe en roer goed door, zodat ze in de groenten kunnen trekken. Voeg de kip toe, roer goed door en laat een minuut of twee staan ​​om helemaal op te warmen. Laat het niet verbranden.
3. Voeg de kokosmelk toe, roer goed en laat het ongeveer 10-15 minuten sudderen. Proef de saus, het moet vol van kruiden smaken en een geurig aroma hebben.
4. Doe de extra eetlepel kokosmelk en het maizena in een kleine pan of kop en meng grondig met de hand, en schud goed. Wanneer het volledig gemengd is, voeg het toe aan de pan en roer er beetje bij beetje doorheen.
5. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken, totdat het mengsel dik en volledig ontwikkeld is.
6. Serveer met rijst, platbrood of papadums.

Voeding: 470 calorieën per portie (exclusief rijst of brood).