Dit recept is een herfst- en wintertopper! Rijk aan groenten en een pittige, verwarmende smaak. Als je het in porties maakt met 'restjes' groenten en het invriest, heb je een snelle en gezonde lunch of avondeten om de warmte terug te brengen na een koude, natte of besneeuwde dag. Makkelijk en voordelig om te maken. Traditioneel een Hongaars gerecht, er zijn veel manieren om het te maken, maar dit is onze favoriet.
Porties: 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Dieet: Vegetarisch/Veganistisch
Ingrediënten:
1½ eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 bruine uien, in blokjes gesneden
3 wortels, in lucifers gesneden of in blokjes gesneden
3 aardappelen (middelgroot tot groot), in blokjes gesneden
¼ savooiekool, versnipperd
2 liter groentebouillon
600 g tomaten uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
Handvol verse peterselie, gehakt
1 el gerookte paprika, afgeladen
200 g borlotti- of limabonen
Zout voor de smaak, indien gewenst
Methode:
- Doe olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook en uien.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappel en wortel toe en roer goed tot ze licht gekarameliseerd en zacht beginnen te worden.
- Giet je groentebouillon erbij, roer en laat sudderen. Voeg na 15 minuten de geraspte kool toe. Breng op smaak met paprikapoeder en zout, indien nodig.
- Blijf nog 5 minuten sudderen, tot de groenten allemaal zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Voeg de laatste paar minuten de bonen toe en roer goed.
- Verdeel het in kommen, bestrooi met peterselie en serveer met knapperig brood of warm veganistisch pitabrood.
Per portie: 397Kcal, Koolhydraten 48g, Vetten 9g, Eiwitten 56g, Vezels 8g
