Aardappelen hoeven niet saai te zijn! Dit is een zeer voordelige maaltijd die u kunt maken van uw voorraadkast en een paar aardappelen kunt toevoegen. Als u wilt, kunt u zoete aardappelen of pompoen gebruiken als alternatief, zonder de voedingswaarde te veel te veranderen, en toch voordelig zijn.
Porties: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Dieet: Vegetarisch
Ingrediënten :
15 ml extra vierge olijfolie
350 g krieltjes, uitgelekt en in vieren gesneden
240 g rode kidneybonen, uitgelekt
100 g maïs, uitgelekt
400 g bliktomatenblokjes
4 teentjes knoflook, fijngesneden
2 theelepels tomatenpuree
1 grote rode paprika, zaadjes verwijderd en in grote stukken gesneden
1 witte ui, fijngehakt
2 tl cayennepeper
3 eetlepels worcestersaus (laat dit weg als u dit gerecht veganistisch wilt maken)
Klein snufje zeezout
Klein handjevol spinazie of fijngesneden bieslook, ter garnering
Methode:
- Verhit de olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak ze 3 minuten (of tot ze zacht beginnen te worden). Zet het vuur lager.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer alles snel door elkaar. Voeg vervolgens de rest van de groenten, cayennepeper, worcestersaus en zeezout toe.
- Breng het aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken (af en toe roeren) tot de groenten gaar zijn.
- Dek af, zet het vuur lager en laat nog 10 minuten sudderen. Gebruik deze tijd om de kruiden te bepalen en indien nodig meer saus, zout etc. toe te voegen.
- Serveer direct in een grote kom met een portie zuurdesembrood (optioneel) voor een stevige maaltijd! Strooi er wat spinazieblaadjes overheen of strooi er wat versgehakte bieslook over als garnering.
Per portie: 213Kcal, Koolhydraten 41g, Vetten 4.8g, Eiwitten 8g, Vezels 6.6g
