Probeer dit heerlijke glutenvrije brood, het heeft zoveel smaak en is ideaal bij bijna elk bijgerecht, zoals kaas, vleeswaren, salade of zoete toppings. Dit brood is goed in te vriezen, dus zorg dat je er altijd eentje in de vriezer hebt liggen!
Porties: 20 plakjes
Bereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Rusttijd: 90 minuten
Dieet: vegetarisch, glutenvrij
Ingrediënten:
150 g / 1 kopje aardappelzetmeel
150 g / 1 kopje maizena
50 g rijstmeel
15 g / ½ oz psylliumvezelpoeder
50 g / 2 oz lijnzaad
50 g / 2 oz pompoenpitten
50 g / 2 oz zonnebloempitten
7 g / ¼ oz zakje snelwerkende gist
2 grote eiwitten
5 g / 1/5 oz zout
10 g / ¼ oz bruine suiker
30 g / 1 oz melasse of zwarte stroop
20 ml appelazijn
Extra zaden (naar keuze), om af te maken
Olijfolie of andere olie, om te bakken
Methode:
- Bekleed de binnenkant van een grote cakevorm met bakpapier met antiaanbaklaag. Glutenvrije broden kunnen aan het metaal blijven plakken.
- Doe het aardappelzetmeel, maïzena, rijstmeel, psylliumvezels en zaadjes in een grote kom en meng ze door elkaar.
- Roer in een andere grote kom 350 g warm water met de gist tot het is opgelost. Klop het eiwit en zout erdoor tot het schuimig is en meng dan de suiker, melasse en azijn er gelijkmatig doorheen.
- Meng de droge ingrediënten heel goed met het vloeibare mengsel gedurende 15-20 seconden. Laat de vloeibare soep vervolgens 10 minuten staan, zodat het psyllium en lijnzaad water kunnen opnemen en het mengsel iets dikker kunnen worden.
- Giet het mengsel in de vorm, strooi er extra zaden overheen (wij vinden een mix van grote en kleine zaden lekker), dek het losjes af en laat het op een warme plek ongeveer 90 minuten rijzen, of tot het bijna twee keer zo groot is geworden. Een keukenkastje is meestal een goed idee, vooral een keukenkastje rondom de oven!
- Verwarm de oven voor op 220°C. Besproei de bovenkant van het brood lichtjes met water en bak het vervolgens 30 minuten, tot het net begint te kleuren aan de bovenkant: de korst ziet er krijtachtig en droog uit, maar dat is oké.
- Open de ovendeur, druppel voorzichtig olie lichtjes en gelijkmatig over de bovenkant van het brood, sluit de deur, verlaag de temperatuur naar 200°C en bak nog 15 minuten. Dit geeft de korst een rijke, gouden kleur.
- Haal het brood uit de oven en til het voorzichtig uit de vorm, omdat er mogelijk hete olie in de bodem is verzameld. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat u het aansnijdt.
Per plak;
Calorieën: 123kcal
Koolhydraten: 19,2 g
Vetten: 4,4 g
Eiwit: 2,2 g
Vezel: 2,1 g
