Dit gerecht is heel makkelijk en extreem lekker (en gezond ook). Zorg ervoor dat je de vis die je koopt goed bekijkt; hij moet naar de zee ruiken, niet naar vis, ogen moeten helder zijn en schubben moeten glinsteren. Verse vis is de sleutel tot het gerecht. Dit recept is voedzaam vanuit een uitgebalanceerd dieet oogpunt, met een goed niveau van eiwitten, lage calorie- en vetgehalte en alleen natuurlijke suikers uit de groenten. Veel verse of gedroogde kruiden zorgen ervoor dat dit gerecht heerlijk ruikt en smaakt. Gebruik stevige, redelijk dikke visfilets, die zacht en schilferig zijn als ze worden gegeten. We hebben kabeljauw gebruikt in dit recept, maar je kunt ook tonijn, zalm etc. gebruiken als vette vis. Slechts één bord om af te wassen!
Porties: 6
Bereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Geschikt voor: P (pescotariërs), GF, NF, DF
Ingrediënten:
- 800 g nieuwe aardappelen, gewassen en geschrobd
- 2 zeer grote uien, gepeld en in dikke plakken gesneden
- 2 groene paprika's (of groen en rood als u dat liever heeft), in stukken gesneden
- 4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
- 4 grote tomaten, in grote partjes gesneden
- 1 zeer grote courgette, in stukken van 3 cm gesneden
- 2 citroenen, in partjes gesneden
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie (gebruik indien nodig iets meer)
- Kruiden – gebruik je favorieten, maar tijm, oregano en rozemarijn geven de beste smaak. (Je hebt 4 theelepels nodig als ze gedroogd zijn) en meer als ze vers zijn, ongeveer een handvol.
- 6 x 125g visfilets of gebruik visfilets
Optioneel: versgehakte peterselie om over het afgewerkte gerecht te strooien
Methode:
- Verwarm de oven voor op 200°C/180°F/gasstand 6. Giet de helft van de olijfolie erin, draai het rond en gooi dan je groenten en kruiden erin, maar laat de tomaten en citroen even opzij. Giet de resterende olie over de groenten en hussel de groenten met een grote lepel (of je handen als je het niet erg vindt) zodat ze allemaal bedekt zijn met olie.
- Bak 15-20 minuten en gooi de groenten er dan overheen. Bak nog eens 15 minuten en test de groenten om te zien of ze naar wens zijn.
- Begraaf de tomatenpartjes en citroen tussen de groenten. Zet terug in de oven en bak nog eens 10 minuten of zo.
- Top met de vis, laat nog 10 minuten koken. Klaar om te serveren, hetzij in de schaal, of op een apart warm bord. Voeg de finishing touch van gehakte peterselie toe.
Voeding: Calorieën 391
