Dit is een perfecte lunch voor degenen die glutenvrij moeten eten, maar de smaak is nog steeds heerlijk en intens van de tomaten. Het is een geweldige snelle lunch voor 2, maar als je meer nodig hebt, verdubbel of verdrievoudig dan gewoon de hoeveelheden!
Porties: 2
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Geschikt voor: V, GF
Ingrediënten:
- 125 g rijstnoedels (u kunt ook sobanoedels gebruiken als u dat liever heeft)
- 8 verse aspergetips, beetgaar gekookt
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 50 g zongedroogde tomaten in olie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Handvol verse basilicumblaadjes, in stukken gescheurd
- 20 g verse vegetarische parmezaanse kaas, fijn geraspt (u kunt elke gewenste kaas gebruiken)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Methode:
- Zorg ervoor dat je je asperges eerst kookt; dat maakt het leven sneller! Kook ze ongeveer 7-8 minuten, je wilt ze niet zompig maken. Giet ze af en zet ze apart.
- Kook de noedels, giet ze af en zet ze apart.
- In een grote koekenpan of pot, fruit de knoflook en ui tot ze glazig zijn. Voeg zongedroogde tomaten en 2 eetlepels olie toe aan de pot. Roer tot ze zachtjes zijn opgewarmd, en gooi dan de asperges en noedels erbij.
- Meng alles goed door elkaar, serveer op warme borden en bestrooi met de verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
- Serveer met een groene salade of knapperig glutenvrij brood.
Voeding: 335 calorieën
Article last medically reviewed : Apr 04, 2022
