Pasta is altijd een geweldig voorraadkastartikel om te hebben - je kunt er bijna elk gerecht mee maken, door te variëren met de groenten, alle vleesproducten (inclusief restjes zoals kip). Blikwaren van bonen en peulvruchten, groenten en extra's zoals potten of tubes knoflookpasta, kunnen worden vervangen als je de verse variant niet hebt. Alles in je vriezer, zoals diepvrieserwten, draagt ook bij aan de smaak.
Porties: 2
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 – 25 minuten
Dieet: n.v.t.
Ingrediënten :
150 g linguine, ongekookt
4 schoongemaakte spek- of kalkoenmedaillons, in kleine stukjes gesneden
10 cherrytomaatjes, in de lengte gesneden, of je kunt de versie uit blik gebruiken
200 g courgette, in blokjes of reepjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Snufje zeezout
Schijfje citroen, olijven en peterselie, ter garnering
Methode:
- Breng eerst een grote pan met water aan de kook, vul deze voor de helft tot tweederde en voeg de linguine toe. Het koken duurt ongeveer 9 tot 11 minuten.
- Terwijl de linguine kookt, verhit je een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg olijfolie toe en bak vervolgens de plakjes spek. Tegen de tijd dat ze gaar zijn, is de linguine gaar; haal het van het vuur en laat het uitlekken. Zet de linguine even opzij.
- Voeg de knoflook, cherrytomaatjes en courgette toe en bak.
- Voeg de linguine toe aan je grote koekenpan en meng de ingrediënten. Voeg het citroensap toe. Kook 2-3 minuten en blijf continu roeren.
- Serveer de linguine direct, garneer met een schijfje citroen, enkele olijven en een takje peterselie. Werk af met een snufje zeezout en geniet ervan!
Per portie: 366Kcal, Eiwit 22,2g, Vet 10,5g, Koolhydraten 48,1g, Vezels 2,1g
