Dit overheerlijke glutenvrije bananenbrood tovert een glimlach op ieders gezicht, want het is echt overheerlijk! Als je dit brood voor het eerst hebt gemaakt, kun je het recept variëren: probeer bosbessen in plaats van gehakte gedroogde abrikozen of gebruik gehakte noten. Elke versie wordt smeuïg en glad. Als je nog nooit xanthaangom hebt gebruikt, kun je het vinden in grote supermarkten, natuurvoedingswinkels of online.
Porties: 10 plakjes
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 50 minuten tot 1 uur (afhankelijk van uw oven)
Dieet: Glutenvrij
Ingrediënten:
125g boter
120 g fijne suiker
3 eieren
3 grote rijpe bananen (overrijpe bananen zijn ook prima), geschild en gepureerd
225 g glutenvrij meel
½ tl glutenvrij bakpoeder
¼tl xanthaangom
2 tl gemalen kaneel
1 tl gemengde kruiden
100 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
1 tl vanille-extract
½ tl zout
Methode:
- Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4. Vet een cakevorm van 1 kg in met een beetje boter en bekleed de vorm met bakpapier.
- Klop de suiker en de boter met een keukenmachine of een handmixer tot het mengsel lichter, luchtig en glad is geworden.
- Klop de eieren er langzaam en één voor één doorheen, voeg dan alle overige ingrediënten toe. Vouw het mengsel zodat alles goed gemengd is.
- Giet het mengsel in de cakevorm en bak het 50 minuten in de oven. Test met een satéprikker (deze moet er schoon uitkomen). Zo niet, bak dan nog 5-10 minuten.
- Haal de cake uit de oven en stort hem op een rooster zodra hij is afgekoeld en je hem kunt vasthouden.
- Je kunt het warm eten of laten afkoelen. Je kunt het brood in een luchtdichte verpakking 3-4 dagen bewaren of tot een maand invriezen. Geniet ervan!
Voedingswaarde per plak: 295 calorieën
