Amandel Victoria Sponge

Written by: Bev Walton Feb 17, 2021

Medically reviewed by: Bev Walton BSc Voedingswetenschappen

To give you technically accurate, evidence-based information, content published on the Check My Body Health blog is reviewed by credentialed professionals with expertise in medical and bioscience fields.

In this article

Of je nu een tarweallergie hebt of niet, deze cake is licht, luchtig en overheerlijk! Als je niet teveel suiker wilt consumeren, kun je een suikervervanger gebruiken, zoals hieronder. We hebben ook geen jam gebruikt, maar vers fruit. Als je jam wilt gebruiken, gebruik dan een suikervrije versie of een diabetische versie.

Porties: 8 middelgrote porties

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 30-40 minuten

Dieet: Vegetarisch

Ingrediënten:

Voor de spons:

300 g volle, natuurlijke yoghurt (u kunt ook magere yoghurt gebruiken, maar het resultaat zal niet hetzelfde zijn)

350 g amandelmeel (volledige versie, niet superfijn). Gemalen amandelen werken ook goed

5 grote scharreleieren

4 eetlepels boter, zacht en op kamertemperatuur

2 tl bakpoeder

2 tl vanille-extract

40 g poedersuikervervanger (als u suiker wilt gebruiken, is het het beste om fijne kristalsuiker te gebruiken)

Voor de vulling:

250 ml slagroom

1 tl vanille-extract

Een flinke handvol frambozen of aardbeien

Methode:

Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4.
Vet de randen van een springvorm met een diameter van 23 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Mix je eieren tot ze luchtig zijn. Voeg dan de yoghurt, 2 tl vanille en boter toe. Mix tot ze goed gemengd zijn.
Voeg droge ingrediënten toe – bakpoeder, amandelmeel/gemalen amandelen en zoetstof. Meng tot een glad mengsel en giet/schep het beslag in de springvorm.
Bak gedurende 30 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en een in het midden gestoken prikker of mes er schoon uitkomt. Wanneer u het kunt hanteren, stort u het op een rooster en laat u het afkoelen.
Als de cake is afgekoeld, neem je een heel scherp lang mes en snijd je de cake over de diameter in tweeën.
Klop de room en 1 tl vanille door elkaar.
Vul de cake aan één kant met het roommengsel en beleg met de bessen die je gebruikt (als je aardbeien gebruikt, snijd ze dan in plakjes of kleinere stukjes). Leg de andere kant er bovenop en druk zachtjes aan. Dek af met folie of doe het in een cakeblik, klaar voor gebruik.