Iedereen houdt van cake, toch? Deze is relatief laag in calorieën en net zo lekker, en bevat ook nog eens weinig suiker en vet.
Porties: 12 plakjes
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 – 50 minuten
Rusttijd: 60 – 120 minuten
Dieet: Vegetarisch
Ingrediënten:
350 g volkorenmeel of tarwebloem voor alle doeleinden
1½tl bakpoeder
¾tl zuiveringszout
½ tl zout
15 g sinaasappelschil
40g maanzaad
15 g kokosolie, gesmolten en licht afgekoeld
3 grote eiwitten
1 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel stevia
180 g magere Griekse yoghurt
150 ml sinaasappelsap, versgeperst
120 ml Alpro (of vergelijkbaar alternatief) kokosmelk
Methode:
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C/350°F/gasstand 4.
- Bestrijk een cakevorm van 22x12 cm met antiaanbakspray.
- Om de cake te bereiden, klop je de bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een middelgrote kom. Als alles goed gemengd is, klop je de sinaasappelschil en maanzaadjes erdoor.
- Klop in een aparte kom de boter, eiwitten, vanille-extract en stevia door elkaar. Roer de Griekse yoghurt erdoor en blijf mixen tot er geen grote klonten meer over zijn. Roer het sinaasappelsap erdoor en meng het geheel goed.
- Voeg afwisselend het bloemmengsel en de melk toe, beginnend en eindigend met het bloemmengsel, en blijf roeren tot alles goed gemengd is (voor het beste resultaat voegt u het bloemmengsel langzaam toe, ongeveer een kwart van het mengsel per keer, tot alles goed gemengd is).
- Verdeel het beslag over de voorbereide pan. Bak op 180°C/350°F/Gasstand 4 gedurende 40-50 minuten of tot de bovenkant stevig aanvoelt en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en leg hem daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Per plak: Calorieën: 150kcal, Koolhydraten 23,8g, Vetten 2,5g, Eiwitten 7g,
Vezel: 4,4 g
Article last medically reviewed : Nov 19, 2020
