Als je gevoelig bent voor eieren en ook veganist bent (het maakt niet echt uit of je veganist bent of niet, ze zijn hoe dan ook lekker), zijn deze cupcakes smeuïg en heerlijk en ook geschikt voor vegetariërs/veganisten. Laag in calorieën en vet, maar eet ze niet allemaal op, want ze bevatten veel suiker als je ze ook nog eens glazuurt.
Porties: 10-12 middelgrote cupcakes
Voorbereidingstijd: 10 minuten voor taarten, 5 minuten voor glazuur
Kooktijd: 20 min (test met een prikker)
Dieet: Geschikt voor ei- en zuivelallergieën, plantaardige diëten
Ingrediënten:
Voor de cupcakes
100 g zelfrijzend bakmeel
50 g fijne suiker
½ tl bakpoeder (geeft extra rijs)
100 ml (3½ fl.oz) zuivelvrije melk (zoals soja-, amandel- of kokosmelk)
2 eetlepels zonnebloemolie
½ tl citroensap
1½ tl vanille-extract
Voor het glazuur
200 g poedersuiker
4 eetlepels soja- of amandelmelk (dezelfde die je eerder gebruikte)
2 tl vanille-extract
Kleine druppel voedingskleurstof, afhankelijk van welke u verkiest
Decoratie, zoals hagelslag of bessen
Methode:
- Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4. Doe de cupcakevormpjes in een muffinvorm of een bakblik dat groot genoeg is voor de vormpjes.
- Neem 2 kommen – doe de bloem, suiker en bakpoeder in de ene kom en de melk, vanille en olie in de andere kom. Roer het citroensap door het melkmengsel, giet het vervolgens in het droge mengsel en klop tot een gladde textuur.
- Schep het mengsel gelijkmatig in elk vormpje en zet het in de oven om te bakken. Ze zouden na 25 minuten licht goudbruin moeten zijn, dus test met een prikker of tandenstoker om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn. Haal uit de vorm en laat afkoelen op het rek, voordat je ze gaat glazuren.
- Om het glazuur te maken, meng je de ingrediënten tot een glad en dik geheel, zorg dat de cupcakes helemaal zijn afgekoeld en schep het glazuur eroverheen. Je kunt het als een cirkel in het midden laten of het uitsmeren – het maakt niet uit of het druppelt!
- Versier het geheel naar eigen smaak en kijk hoe iedereen ermee aan de slag gaat!
Voedingswaarde per cake: 205 calorieën (houd rekening met meer calorieën als u slechts 10 cakes eet)
