Wat kun je over muffins zeggen, behalve dat de meeste mensen er dol op zijn! Deze muffins kun je op elk moment van de dag eten, zijn glutenvrij en geschikt voor vegetariërs. Als je een 'kleine' muffinvorm hebt, kun je de hoeveelheid die je in de vriezer kunt bewaren verdubbelen. Geschikt voor tussendoortjes, lunchboxen en zelfs als dessert. Glutenvrij zelfrijzend bakmeel is verkrijgbaar bij de meeste grote supermarkten, of speciaalzaken, online etc.
Porties: 9 muffins
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Rusttijd: 30 minuten
Dieet: vegetarisch, glutenvrij
Ingrediënten :
175 g/6 oz glutenvrij zelfrijzend bakmeel
1 tl glutenvrij bakpoeder
2 eetlepels cacaopoeder
125 g/4 oz bruine of goudbruine basterdsuiker
125 g/4 oz ongezouten boter (zacht)
2 middelgrote eieren
110 g pure chocoladestukjes (of chocoladechips)
10 ontpitte dadels
1 eetlepel melk (vol)
Methode:
- Verwarm de oven voor op 180°C/350°F. Bekleed een muffinvorm met 9 muffinvormpjes.
- Verwijder de pitjes uit de dadels en maal of hak ze fijn tot een grove pasta.
- Doe de bloem (fijn gezeefd), cacaopoeder en bakpoeder in een kom.
- Klop in een andere kom de boter en suiker tot een licht en romig mengsel. Klop geleidelijk de eieren erdoor en roer dan het bloemmengsel, chocoladechips, dadels en melk erdoor.
- Verdeel het mengsel over de bakvormpjes en bak ze ongeveer 20 minuten, of tot de muffins stevig aanvoelen.
- Haal de muffins uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen voordat je ze serveert. Kunnen meerdere dagen in de koelkast of luchtdichte container bewaard worden en blijven vers!
Per muffin: Calorieën: 329kcal, Koolhydraten 44,6g, Vetten 15,8g, Eiwitten 2,5g,
Vezel: 1,2 g
