De meeste mensen in de westerse wereld zijn redelijk bekend met tarwe – misschien wel te bekend. Tarwe is het meest verbouwde en verhandelde voedselgewas ter wereld. Wereldwijd wordt er jaarlijks ruim 700 miljoen ton verbouwd op 200 miljoen hectare – geen wonder dat tarwe zo'n veelgebruikt ingrediënt is.
Waar zit tarwe in? Antwoord: genoeg. Het reikt veel verder dan brood en komt voor in verrassende supermarktschappen. Tarwe of tarwe-extracten van verschillende soorten zijn ook te vinden in:
- Ontbijtgranen
- Gebakken goederen – bijvoorbeeld taarten, koekjes, biscuits, crackers, muffins
- Sauzen en smaakmakers – bijvoorbeeld sojasaus, jus, ketchup, worcestersaus
- IJs en zelfs ijshoorntjes
- Bier
- Pasta
- Noedels
- Knoedels
- Sommige soorten bewerkt vlees – bijvoorbeeld hotdogs
- Vervangers voor zeevruchten voor vegetariërs
Tarwe-extracten worden ook in een aantal voedingsadditieven aangetroffen, bijvoorbeeld:
- Mononatriumglutamaat – een veelgebruikte smaakversterker
- Gehydrolyseerd plantaardig eiwit – dit geeft een vleesachtige, bouillonachtige textuur aan bliksoepen en soortgelijke producten
- Voedselzetmeel
- Plantaardige gom – dit is een verdikkingsmiddel
Tarwe is een graansoort – d.w.z. de graansoort van een grassoort die wordt verbouwd voor voedsel. Tarwekorrels zijn eigenlijk een soort fruit dat 'c aryopsis' wordt genoemd.
Er zijn meerdere soorten tarwe, zowel wilde als gedomesticeerde. Historici en archeologen hebben twee wilde variëteiten geïdentificeerd – emmer en eenkoorn – als een van de eerste die de aandacht trokken van neolithische boeren in het Nabije Oosten, al in 9000 v.Chr. Domesticatie was een langzaam proces, omdat de boeren de voorkeur gaven aan individuele planten met dikkere korrels en taaiere stengels voor het oogsten en herplanten. Geleidelijk veranderden gecultiveerde tarwesoorten en werden ze biologisch onderscheiden van hun wilde neven.
Intolerantie voor tarwe
Tarwe is een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld, dus het zal u niet verbazen dat tarwe-intolerantie een relatief veelvoorkomend probleem is. Mensen die moeite hebben met het verteren van tarwe, kunnen last krijgen van de volgende symptomen:
- Hoofdpijn
- Huiduitslag, eczeem, jeukende huid
- Gewrichtspijnen
- Ademhalingsproblemen
- Je onevenredig moe voelen
Er ontstaat soms verwarring over tarwe-intolerantie vanwege drie gerelateerde aandoeningen:
- Glutenintolerantie veroorzaakt veel van dezelfde symptomen, maar zoals de naam al doet vermoeden, wordt het specifiek veroorzaakt door gluten, een dichte proteïne die in andere granen voorkomt, niet alleen in tarwe. Daarom kunnen mensen met een tarwe-intolerantie vaak zonder problemen gerst of rogge eten.
- Ondertussen heeft een tarweallergie betrekking op het immuunsysteem van de patiënt in plaats van op het spijsverteringsstelsel. Nogmaals, de symptomen overlappen vaak met tarwe-intolerantie, maar allergische reacties kunnen ernstiger zijn en soms vereisen ze medische interventie.
- Ten slotte kan coeliakie worden veroorzaakt door tarwe, maar dit is geen intolerantie of allergie. In plaats daarvan is het een auto-immuunziekte waarbij de bekleding van de dunne darm wordt beschadigd door abnormale reacties op gluten. Dit is een ernstige en meestal levenslange aandoening die zorgvuldig dieet en medisch management vereist.
Wat te doen als u denkt dat u een tarwe-intolerantie heeft
Als u zich vaak ongemakkelijk voelt na het eten van voedsel dat tarwe bevat, is intolerantie een mogelijkheid die u moet overwegen. Maar het is niet altijd gemakkelijk om zeker te weten dat tarwe de boosdoener is, in plaats van een van de andere ingrediënten in uw maaltijd.
Een tijdelijk eliminatiedieet kan helpen. Elimineer alle kandidaat-voedingsmiddelen uit uw dieet voor een dag of twee en voeg ze dan één voor één weer toe, en houd eventuele symptomen of reacties in de gaten die u ervaart nadat u elk opnieuw geïntroduceerd voedsel hebt gegeten. Als dezelfde oude symptomen beginnen nadat u een snee brood of een paar crackers hebt gegeten, dan hebt u uw antwoord.
Maar eliminatiediëten vereisen een zorgvuldige organisatie en ze betekenen natuurlijk ook dat u uw maaltijden dagen of zelfs wekenlang moet beperken. Een bloedtestkit kan een snellere en gemakkelijkere oplossing zijn. Neem een vingerprikbloedmonster en stuur het terug naar de fabrikant van de kit voor een gedetailleerde laboratoriumanalyse. De resultaten zullen onthullen of u inderdaad een tarweallergie hebt, waardoor u uw dieet kunt optimaliseren en u zich eerder dan later een stuk beter zult voelen.
