Nu de wereldleiders langzaam beginnen te praten over hoe we allemaal veilig uit de lockdown-maatregelen kunnen komen, gloort er hoop aan de horizon voor degenen onder ons die zich nog steeds aan de regels houden en thuisblijven.
Maar vooralsnog mogen we alleen ons huis verlaten voor werk, sport of het doen van boodschappen. Veel van ons vinden het dan ook lastig om gezonde maar eenvoudige maaltijden te bedenken die we kunnen maken met de ingrediënten die we in de keukenkastjes hebben staan.
Omdat de frequentie waarmee we boodschappen kunnen doen beperkt is, merken we ook dat we tussen de boodschappen door geen verse ingrediënten meer hebben. Het is verleidelijk om koelkastbenodigdheden, fruit en groenten in te slaan, maar om te voorkomen dat voedsel wordt verspild, wat slecht is voor de planeet en onze portemonnee, kunnen we niet genoeg eten inslaan als we maar eens in de twee weken boodschappen doen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over het gebrek aan koelkastruimte!
De vriezer is dus een redder in nood geworden als nooit tevoren. Onze maaltijdideeën maken gebruik van bevroren fruit en groenten (en ook bevroren kruiden) samen met voorraadkastbenodigdheden die in blikken en potten te vinden zijn. Maaltijden kunnen ook in batches worden gemaakt en ingevroren, zodat u een voorraad zelfgekookt eten hebt als er alleen nog een saai blikje gehakte tomaten overblijft.
Als je het geluk hebt gehad om pasta te vinden in je lokale winkels, dan is een van de meest simpele, vullende maar voedzame maaltijden pasta met dat blikje gehakte tomaten. Voeg smaak toe met gedroogde of bevroren kruiden (basilicum en oregano werken goed) en voeg proteïne toe in de vorm van een blikje kikkererwten of cannellinibonen.
Velen van ons hebben een pot currysaus in de kast staan, dus maak er een bevredigende maaltijd van door er gehakte wortels en bloemkool (diepvriesgroenten werken perfect in een curry) met een blik kikkererwten aan toe te voegen. Deze maaltijd is ook geweldig om in grote hoeveelheden te koken en in te vriezen.
Een andere maaltijd die goed werkt als je het in porties kookt en invriest, is gehakt. Gebruik echt gehakt of een vegetarisch/veganistisch alternatief en bak het zoals gewoonlijk, met uien en knoflook (selderij die over zijn beste tijd is, werkt hier ook goed). Dan kun je het eten als spaghetti bolognaise met spaghetti of omtoveren tot chili door gedroogde of bevroren chilivlokken en een blik kidneybonen toe te voegen en het serveren met rijst.
Als je geen pasta of rijst kunt krijgen, denk er dan eens over om deze tijd te gebruiken om smakelijke oude granen te ontdekken, zoals quinoa, freekeh en boekweit. Ze kunnen allemaal worden geserveerd bij de maaltijden die pasta en rijst normaal gesproken vergezellen, en leveren vitaminen, mineralen en eiwitten. Ze zijn allemaal te vinden in de gedroogde pasta- en rijstafdelingen van de supermarkt.
Zelfs een gebraden diner is mogelijk tijdens de lockdown. Aardappelen zijn nog steeds in overvloed aanwezig en in een koele, donkere kast blijven ze ongeveer een week goed. Voeg dan naar hartelust diepvriesgroenten toe en als je geen vlees kunt vinden (of je eet geen vlees), is een gedroogd pakje notengebraad dat je met water tot leven brengt veel lekkerder dan het klinkt. Als dat niet lukt, zijn diepvriespasteien een goed alternatief voor gebraden vlees.
Er is geen reden tot paniek bij het zien van een lege koelkast en een kast vol met simpele ingrediënten. Sla diepvriesgroenten, fruit (een fruitsmoothie met diepvriesfruit is een gezond ontbijt) en kruiden in, en de lockdownmaaltijden krijgen een heel nieuw leven.
